RUBIYhttps://rubiy.de/RUBIY ist ein Ratgeber für saisonales Kochen in Deutschland: Was im Frühling, Sommer, Herbst und Winter wächst, wie man es lagert, haltbar macht und zubereitet, mit erprobten Rezepten, Saisonkalender und Küchenwissen für jeden Tag.de Garmethoden im Überblick: kochen, dämpfen, dünsten, schmoren und röstenhttps://rubiy.de/kueche/garmethoden-im-ueberblick/https://rubiy.de/kueche/garmethoden-im-ueberblick/Sat, 03 Oct 2026 08:00:00 GMTWelche Garmethode passt zu welchem Gemüse? Blanchieren, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Braten und Rösten im Ofen erklärt, mit Temperaturen, typischen Fehlern und Tipps für mehr Geschmack. Brühe selbst kochen: Gemüsebrühe aus Resten, Knochenbrühe und Suppenwürze im Glashttps://rubiy.de/kueche/gemuesebruehe-selbst-kochen/https://rubiy.de/kueche/gemuesebruehe-selbst-kochen/Wed, 30 Sep 2026 08:00:00 GMTSo kochst du eine klare, kräftige Gemüsebrühe aus Gemüseresten, eine Rinderbrühe aus gerösteten Knochen und eine Salz-Gemüse-Paste als Vorrat, mit Mengen, Zeiten und sicherer Lagerung. Pastinaken und Petersilienwurzeln: unterscheiden, im Ofen rösten und als Püreehttps://rubiy.de/kueche/pastinaken-und-petersilienwurzeln/https://rubiy.de/kueche/pastinaken-und-petersilienwurzeln/Sun, 27 Sep 2026 08:00:00 GMTPastinake oder Petersilienwurzel? So unterscheidest du die hellen Wintermöhren, lagerst sie richtig und bereitest sie zu: geröstet mit Honig, als Püree, in Suppe und Eintopf. Schwarzwurzeln schälen ohne braune Finger: der Winterspargel in Rahmsoße und Suppehttps://rubiy.de/kueche/schwarzwurzeln-schaelen-und-kochen/https://rubiy.de/kueche/schwarzwurzeln-schaelen-und-kochen/Thu, 24 Sep 2026 08:00:00 GMTSchwarzwurzeln von Oktober bis März: frische Wurzeln erkennen, sauber schälen oder ungeschält kochen, Rahmschwarzwurzeln mit Schinken, gebackene Schwarzwurzeln und eine samtige Suppe. Rosenkohl ohne Bitterkeit: putzen, richtig garen und im Ofen röstenhttps://rubiy.de/kueche/rosenkohl-zubereiten/https://rubiy.de/kueche/rosenkohl-zubereiten/Mon, 21 Sep 2026 08:00:00 GMTRosenkohl von Oktober bis Februar: frische Röschen erkennen, putzen, kochen ohne Kohlgeruch, im Ofen rösten, in der Pfanne braten und mit Speck oder Senf-Honig verfeinern. Holunderblütensirup ansetzen: Blüten sicher sammeln, Rezept und Hollerküchlehttps://rubiy.de/kueche/holunderbluetensirup-ansetzen/https://rubiy.de/kueche/holunderbluetensirup-ansetzen/Fri, 18 Sep 2026 08:00:00 GMTHolunderblüten im Mai und Juni richtig erkennen und ernten, Holunderblütensirup mit Zitrone ansetzen und haltbar abfüllen, dazu ausgebackene Hollerküchle und Verwechslungsgefahren. Kohlrabi zubereiten: schälen, roh genießen, Rahmgemüse und Kohlrabi-Schnitzelhttps://rubiy.de/kueche/kohlrabi-zubereiten/https://rubiy.de/kueche/kohlrabi-zubereiten/Tue, 15 Sep 2026 08:00:00 GMTKohlrabi richtig auswählen, schälen und lagern, warum die Blätter in den Topf gehören, dazu klassisches Kohlrabigemüse in heller Soße, Rohkost und knusprige Kohlrabi-Schnitzel. Frankfurter Grüne Soße: die sieben Kräuter und das Rezept mit Pellkartoffelnhttps://rubiy.de/kueche/gruene-sosse-frankfurter-art/https://rubiy.de/kueche/gruene-sosse-frankfurter-art/Sat, 12 Sep 2026 08:00:00 GMTWas in die Frankfurter Grüne Soße gehört: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch, dazu Mengen, Zubereitung und Varianten. Kirschen: Süß- und Sauerkirschen, schnell entsteinen und ein Kirschenmichelhttps://rubiy.de/kueche/kirschen-entsteinen-und-kirschenmichel/https://rubiy.de/kueche/kirschen-entsteinen-und-kirschenmichel/Wed, 09 Sep 2026 08:00:00 GMTKirschensaison in Deutschland: Herz- und Knorpelkirschen, Schattenmorellen, Kirschen lagern und ohne Spezialgerät entsteinen, dazu ein Kirschenmichel aus altem Brot. Zwetschgendatschi vom Blech: Hefeteig, dicht gesetzte Zwetschgen und ein saftiger Bodenhttps://rubiy.de/kueche/zwetschgendatschi-backen/https://rubiy.de/kueche/zwetschgendatschi-backen/Sun, 06 Sep 2026 08:00:00 GMTZwetschgenkuchen wie in Bayern und Schwaben: Zwetschgen oder Pflaumen, der richtige Hefeteig, wie du die Früchte setzt, warum der Zucker später kommt und was gegen nassen Boden hilft. Obst, Pilze und Kräuter trocknen: Apfelringe, Dörrpflaumen und Tee aus dem Gartenhttps://rubiy.de/kueche/obst-und-kraeuter-trocknen/https://rubiy.de/kueche/obst-und-kraeuter-trocknen/Thu, 03 Sep 2026 08:00:00 GMTWie du Äpfel, Zwetschgen, Pilze und Kräuter an der Luft, im Backofen oder im Dörrautomaten trocknest: Temperaturen, Zeiten, Restfeuchte und sichere Aufbewahrung. Kartoffelsorten und Kochtypen: festkochend, vorwiegend festkochend oder mehlig?https://rubiy.de/kueche/kartoffelsorten-kochtypen/https://rubiy.de/kueche/kartoffelsorten-kochtypen/Mon, 31 Aug 2026 08:00:00 GMTWelche Kartoffel für Salat, Bratkartoffeln, Püree oder Klöße? Die drei Kochtypen erklärt, dazu Frühkartoffeln, richtige Lagerung, grüne Stellen und Garzeiten. Quitten verarbeiten: Quittengelee und Quittenbrot aus einem Topfhttps://rubiy.de/kueche/quittengelee-und-quittenbrot/https://rubiy.de/kueche/quittengelee-und-quittenbrot/Fri, 28 Aug 2026 08:00:00 GMTQuitten richtig vorbereiten, Saft für Quittengelee gewinnen und aus dem Fruchtmark Quittenbrot machen: Sorten, Gelierprobe, Trocknen und Aufbewahren. Maronen rösten: im Ofen, in der Pfanne und glasiert zum Rotkohlhttps://rubiy.de/kueche/maronen-roesten/https://rubiy.de/kueche/maronen-roesten/Tue, 25 Aug 2026 08:00:00 GMTMaronen einkaufen, einschneiden, im Backofen oder in der Pfanne rösten und leicht schälen, dazu glasierte Maronen, Maronensuppe und der Unterschied zur Rosskastanie. Grüne Bohnen richtig garen: warum roh tabu ist, Bohnensalat und Speckbohnenhttps://rubiy.de/kueche/gruene-bohnen-richtig-garen/https://rubiy.de/kueche/gruene-bohnen-richtig-garen/Sat, 22 Aug 2026 08:00:00 GMTGrüne Bohnen putzen, sicher garen und würzen: Sorten von Prinzess- bis Wachsbohne, warum Phasin Kochen verlangt, Bohnensalat mit Bohnenkraut und Speckbohnen. Gewürzgurken einlegen: knackig, sicher und mit dem richtigen Essigsudhttps://rubiy.de/kueche/gewuerzgurken-einlegen/https://rubiy.de/kueche/gewuerzgurken-einlegen/Wed, 19 Aug 2026 08:00:00 GMTGewürzgurken selbst einlegen: welche Gurken sich eignen, wie stark der Essigsud sein muss, warum Gurken weich werden und wie lange sie im Wasserbad bleiben. Messer und Schneidetechniken: Zwiebeln würfeln, Kräuter hacken, Klingen schärfenhttps://rubiy.de/kueche/messer-und-schneidetechniken/https://rubiy.de/kueche/messer-und-schneidetechniken/Sun, 16 Aug 2026 08:00:00 GMTWelche Küchenmesser du wirklich brauchst, wie Krallengriff und Wiegeschnitt funktionieren, wie du Zwiebeln, Möhren und Kräuter schneidest und wie du Messer schärfst und pflegst. Gemüse und Obst einfrieren: blanchieren, verpacken und Gefrierbrand vermeidenhttps://rubiy.de/kueche/gemuese-einfrieren-und-blanchieren/https://rubiy.de/kueche/gemuese-einfrieren-und-blanchieren/Thu, 13 Aug 2026 08:00:00 GMTWarum Gemüse vor dem Einfrieren blanchiert wird, wie lange welche Sorte ins kochende Wasser muss, was sich nicht zum Einfrieren eignet und wie lange Vorräte bei minus 18 Grad halten. Feldsalat richtig putzen und mit schwäbischem Kartoffeldressing anmachenhttps://rubiy.de/kueche/feldsalat-mit-kartoffeldressing/https://rubiy.de/kueche/feldsalat-mit-kartoffeldressing/Mon, 10 Aug 2026 08:00:00 GMTFeldsalat ist der wichtigste Wintersalat. So putzt du ihn ohne Sand, hältst ihn frisch und machst ihn mit warmem Kartoffeldressing oder Speck-Zwiebel-Vinaigrette an. Apfelrotkohl selbst kochen: Rotkraut oder Blaukraut wie bei Omahttps://rubiy.de/kueche/apfelrotkohl/https://rubiy.de/kueche/apfelrotkohl/Fri, 07 Aug 2026 08:00:00 GMTWarum Rotkohl mal rot und mal blau ist, wie du ihn hobelst, mit Äpfeln, Gewürzen und Säure schmorst, einfrierst und als Rohkost zubereitest, mit genauen Mengen für sechs Personen. Gurken im Sommer: Gurkensalat mit Dill und Schmorgurken in Senfsoßehttps://rubiy.de/kueche/gurkensalat-und-schmorgurken/https://rubiy.de/kueche/gurkensalat-und-schmorgurken/Tue, 04 Aug 2026 08:00:00 GMTSalatgurke, Schmorgurke und Einlegegurke im Vergleich, wie Gurkensalat nicht wässrig wird, warum bittere Gurken weg müssen und wie Schmorgurken in Senf-Dill-Soße gelingen. Erdbeeren aus deutschem Anbau: Sorten, Lagerung und ein Erdbeerkuchen mit Biskuitbodenhttps://rubiy.de/kueche/erdbeerkuchen-und-erdbeeren/https://rubiy.de/kueche/erdbeerkuchen-und-erdbeeren/Sat, 01 Aug 2026 08:00:00 GMTWann Freilanderdbeeren Saison haben, wie du sie wäschst, ohne dass sie wässrig werden, wie lange sie halten und wie ein Erdbeerkuchen mit Biskuit, Vanillecreme und Guss gelingt. Resteküche mit Plan: Brot, Gemüse und gekochte Reste sicher weiterverwendenhttps://rubiy.de/kueche/resteverwertung-in-der-kueche/https://rubiy.de/kueche/resteverwertung-in-der-kueche/Wed, 29 Jul 2026 08:00:00 GMTWie du aus altem Brot, Gemüseabschnitten und gekochten Resten neue Gerichte machst, wie lange Reste halten, was beim Aufwärmen von Reis gilt und wie Gemüsebrühe aus Schalen entsteht. Sauerkraut selbst fermentieren: Salzmenge, Gärzeit und Kahmhefe erkennenhttps://rubiy.de/kueche/sauerkraut-selbst-machen/https://rubiy.de/kueche/sauerkraut-selbst-machen/Sun, 26 Jul 2026 08:00:00 GMTWie du aus Weißkohl und Salz im Glas oder Gärtopf Sauerkraut fermentierst, welche Temperatur richtig ist und wie du Kahmhefe von Schimmel unterscheidest. Steckrübeneintopf und Steckrübenstampf: ein unterschätztes Wintergemüse neu entdeckenhttps://rubiy.de/kueche/steckrueben-eintopf/https://rubiy.de/kueche/steckrueben-eintopf/Thu, 23 Jul 2026 08:00:00 GMTWoher die Steckrübe ihren schlechten Ruf hat, wie du sie schälst und lagerst, mit Rezepten für norddeutschen Steckrübeneintopf, Stampf und Ofenpommes. Pfifferlinge und Steinpilze: putzen, braten und Rahmpilze mit Semmelknödelnhttps://rubiy.de/kueche/pfifferlinge-und-steinpilze/https://rubiy.de/kueche/pfifferlinge-und-steinpilze/Mon, 20 Jul 2026 08:00:00 GMTWie du Pfifferlinge und Steinpilze putzt, lagerst und brätst, was beim Sammeln erlaubt ist, ob man Pilzgerichte aufwärmen darf, mit Rezept für Rahmpfifferlinge und Semmelknödel. Rote Grütze mit Vanillesoße und alles über Johannisbeeren und Stachelbeerenhttps://rubiy.de/kueche/rote-gruetze-und-johannisbeeren/https://rubiy.de/kueche/rote-gruetze-und-johannisbeeren/Fri, 17 Jul 2026 08:00:00 GMTJohannisbeeren und Stachelbeeren richtig ernten, abstreifen und lagern, dazu das norddeutsche Rezept für Rote Grütze mit selbst gekochter Vanillesoße. Rhabarber: Streuselkuchen vom Blech, Kompott und was es mit der Oxalsäure auf sich hathttps://rubiy.de/kueche/rhabarberkuchen-vom-blech/https://rubiy.de/kueche/rhabarberkuchen-vom-blech/Tue, 14 Jul 2026 08:00:00 GMTWann Rhabarber Saison hat, ob du ihn schälen musst, warum die Blätter nicht essbar sind und wie ein saftiger Rhabarberkuchen mit Streuseln vom Blech gelingt. Obst und Gemüse richtig lagern: Kühlschrank, Keller oder Küchentisch?https://rubiy.de/kueche/obst-und-gemuese-lagern/https://rubiy.de/kueche/obst-und-gemuese-lagern/Sat, 11 Jul 2026 08:00:00 GMTWelche Sorten in den Kühlschrank gehören und welche nicht, was Ethylen anrichtet, wie Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren lange frisch bleiben, mit Tabelle zum Nachschlagen. Marmelade und Konfitüre kochen: Gelierzucker, Gelierprobe und Haltbarkeithttps://rubiy.de/kueche/konfituere-und-marmelade-kochen/https://rubiy.de/kueche/konfituere-und-marmelade-kochen/Wed, 08 Jul 2026 08:00:00 GMTWas 1:1, 2:1 und 3:1 beim Gelierzucker bedeuten, wie die Gelierprobe funktioniert, wie du Gläser richtig füllst und was bei Schimmel zu tun ist, mit Rezept für Himbeerkonfitüre.