Saisonkalender, Lagerung, Resteküche, Schneidetechniken und Einkaufen auf dem Wochenmarkt.
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Welche Garmethode passt zu welchem Gemüse? Blanchieren, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Braten und Rösten im Ofen erklärt, mit Temperaturen, typischen Fehlern und Tipps für mehr Geschmack.
6 Min. LesezeitSo kochst du eine klare, kräftige Gemüsebrühe aus Gemüseresten, eine Rinderbrühe aus gerösteten Knochen und eine Salz-Gemüse-Paste als Vorrat, mit Mengen, Zeiten und sicherer Lagerung.
5 Min. LesezeitWelche Kartoffel für Salat, Bratkartoffeln, Püree oder Klöße? Die drei Kochtypen erklärt, dazu Frühkartoffeln, richtige Lagerung, grüne Stellen und Garzeiten.
5 Min. LesezeitWelche Küchenmesser du wirklich brauchst, wie Krallengriff und Wiegeschnitt funktionieren, wie du Zwiebeln, Möhren und Kräuter schneidest und wie du Messer schärfst und pflegst.
6 Min. LesezeitWelche Sorten in den Kühlschrank gehören und welche nicht, was Ethylen anrichtet, wie Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren lange frisch bleiben, mit Tabelle zum Nachschlagen.
5 Min. LesezeitWie du aus altem Brot, Gemüseabschnitten und gekochten Resten neue Gerichte machst, wie lange Reste halten, was beim Aufwärmen von Reis gilt und wie Gemüsebrühe aus Schalen entsteht.
6 Min. LesezeitWie du auf dem Wochenmarkt Erzeuger von Händlern unterscheidest, Frische prüfst, Siegel richtig liest und deinen Einkauf so planst, dass nichts verdirbt.
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